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番茄酱,一个甜蜜的爱情故事

2019-12-31

没有番茄酱的薯条,我们大多数人都会看到红色。 Luke Burbank用这种无处不在的调味品来审视我们的爱情:

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番茄酱 - 无处不在的调味品似乎随处可见。 CBS新闻

番茄酱只是那些“美国式”东西中的一种......如此普遍,如此典型,无处不在,以至于我们大多数人都没有再给它做过第二次思考。

“它拥有你想要的一切,”食品历史学家安德鲁史密斯说。 “这是酸甜的。里面有醋。里面有糖。”

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南卡罗来纳大学出版社

史密斯说番茄酱实际上是从现在被认为是印度尼西亚开始的,作为一种叫做kêtsiap的鱼酱。 英国殖民者把它带回家,然后在19世纪它降落在美国,那里有丰富的西红柿。

史密斯说:“如果你在9月或10月份吃了大量西红柿,那么你必须对它们做点什么。” “你可以做的其中一件事就是制作番茄酱。”

它立即起飞,因为它能够增添味道。 我们的意思是一切


史密斯说:“在大萧条时期,人们会进入小食客,他们会点一杯水。然后他们会拿起番茄酱,他们会加番茄酱,他们最后会加番茄汁!”

“这还不错,”伯班克说。 “在那里放一点伏特加,几个橄榄......”

这个人可能对番茄酱的传播最负责的是匹兹堡的一位年轻的德裔美国商人Henry J. Heinz。 他开始销售辣根,但收效甚微。 但是他的番茄酱真的起飞了。

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亨氏的专利4707番茄,他们的番茄酱的主力。 CBS新闻

为亨氏工作的特洛伊·香农向伯班克展示了加利福尼亚州的番茄田,亨氏番茄酱的主力产品是4707番茄。

“这种番茄非常适合番茄酱。它比你在杂货店购买的普通番茄厚得多,而且不那么多汁,”香农说。

实际上,4707已获得亨氏的专利,这是多年研究和开发的成果。 在挑选了4707之后,他们成为番茄酱大师Hector Osorno的责任(是的,这是他真正的头衔),谁知道秘方。

奥索诺是亨氏七个番茄酱大师之一,负责保持每年销售的6.5亿瓶的味道,颜色和一致性。

但有一个地方他的番茄酱掌握不是必要的吗? 芝加哥 - 至少不是热狗。

走在Portillo's的柜台后面,你会看到芝加哥式的热狗(用新鲜切碎的洋葱,犹太莳萝和两个运动辣椒固定)不会因为味道而受到伤害。 但不要紧,番茄酱。

“没有番茄酱。没有番茄酱。还有其他东西,但没有番茄酱,”马里奥加西亚说。 “就像,亵渎神圣!”

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Luke Burbank打破了芝加哥Weiner's Circle的番茄酱规则。 CBS新闻

而且甚至不要考虑在传奇的韦西的圆圈上要求番茄酱。 当伯班克要求他的热狗吃番茄酱时,他礼貌地告知,“哎呀,不。这违反维也纳圈的规则。我们不会对热狗做番茄酱,好吗?不是在芝加哥,不是。现在不。 ,坐下来吃掉它。“

伯班克试图在他的热狗身上偷偷涂抹番茄酱,这不是一个不接受答案的人。 她没有。 “没有f ***** g番茄酱,伙计!”

好吧,他不得不尝试。 好消息是,这对我们其他人来说意味着更多的番茄酱。


欲了解更多信息:


  • Andrew F. Smith(南卡罗来纳大学出版社大学)的 ; 可通过


  • Tom's餐厅,782 Washington Ave.,Brooklyn
  • Weiner's Circle,2622 N. Clark St.,芝加哥

责任编辑:查哆